揖保の糸「庵」風高菜そうめん

yoshikのお勧めではまってしまい、毎週二度くらいの頻度で昼食時に行っている、揖保の糸「庵」というお店。
何度も何度も食べているのだが、無性に家で食べたくなったので、ヘビーローテーションしている「高菜そうめん」をマネて作ってみた。

手順：
１：高菜とひき肉をごま油と豆板醤で炒める（今回はにんじんも入れた）
２：しょうゆ、みりん、酒を1:1:1であわせ味付け
３：水溶き片栗粉でとろみをつける
４：ゆでたそうめんにあえる

結果：
非常に単純な手順ながら、かなり再現度高いです。
激ウマです。

欠点：
ゆでたそうめんが束になって固まってしまい、ちょっとたべづらかった。
いつも食べているのはどうやっているのだろうか？。

フライパンで少量のお湯でゆでてしまったから？
水で冷やさなかったから？